ベーカリーで楽しむソウルの中のヨーロッパ

韓国で生活しているヨーロッパ人のパティシエに会う機会があった。韓国で生活し始めてもうすぐ3年になるという彼の食生活に不便がないのかが気になった。 「パンはどこで買うのか？」という質問に、彼はよく訪れるというお店をいくつか教えてくれた。 彼が教えてくれたパン屋には一つの共通点があった。それは、韓国人が好む甘い味のパンではなく、噛めば噛むほど香ばしさが口の中に広がる食事用のパンや、穀物がたくさん入ったパンが扱われているという点だ。 米中心の食文化に慣れた韓国人にとって、パンはおやつの概念が強い。そのため、パン生地の中に小豆や肉などを入れて焼いたものや、甘辛い味のするパンが長らく愛されてきた。 一方、西洋の場合は小麦中心の食文化であるため、ハムやチーズ、スプレッド、バターなどと一緒に食べられるバゲットやチャバッタ、ライ麦パンが好まれる。 しかし、韓国の食文化も次第に変わり、パンがおやつと主食を兼ねるようになった。ご飯の代わりにパンが食卓に上るようになったのはつい最近のことだ。 留学経験や海外生活経験のある人が増えたことにより、汁物とご飯が中心であった韓国の朝の食卓が、次第にパンと果物、ジャムとスプレッドなどに変わりつつある。また、これは共働きの家庭が増加しているなどの社会現象の影響も少なからずあるだろう。主におやつとして食べられていたパンが主食としても食べられるようになったことでパンの需要が増加したことにより、この５年間でパン屋の数が急激に増加した。 これまで、韓国の「パン屋」に並ぶパンといえばそぼろパンやあんパンなどが主流であったが、いつの頃からかチャバッタやバゲット、ライ麦パンなどがパン屋の一角を占めるようになった。そして今は、これらのパンだけを専門に扱うパン屋の数も増えている。 以前から韓国で生活する外国人に愛されているドイツ式パン屋の「Ach so（アッソ）」や、「五月の鐘（オウォレチョン）」、「Baker’s table（ベイーカーズテーブル）」がある梨泰院（イテウォン）、漢南洞（ハンナムドン）をはじめとし、最近では弘大（ホンデ）や新沙洞（シンサドン）、論硯洞（ノンヒョンドン）にまで専門的なパン屋が集まるエリアが広がっている。つまり、ソウルでもおいしいヨーロッパ風のパンを気軽に味わえるようになったのだ。 ―梨泰院（イテウォン）、漢南洞（ハンナムドン） ブロッケン（Brotchen）とロゲンブロート（Roggen brot）が人気のドイツ式パン屋の「Ach so（アッソ）」は現在、フラワーショップ「Blute（ブルーテ）」と共にショップ・イン・ショップ（大型店の中にある独立した小型店のこと）の形態で運営されている。 以前よりもパンの種類は減ったが代わりに食事のメニューが増え、おいしいブランチが楽しめるようになった。    「五月の鐘（Maybell bakery／オウォレチョン）」は、2号店の「五月の鐘、カエデの家（Maybell bakery L’atelier／オウォレチョンタンプンナムジッ）」をオープンし、ライ麦を使用したパンと、発酵種を使用したパンを中心に扱っている。1日に訪れる客の半分以上が外国人の常連だ。最後に、経理団（キョンリダン）通りで最近1番ホットなパン屋が「Baker’s table（ベイーカーズテーブル）」だ。ここでは、キャラウェイ(Caraway)などの香辛料が入ったライ麦パンや、食事用のパンとして最適なイングリッシュマフィン(English Muffin)、ハードロール、マルチグレイン(Multigrain)などのパンが楽しめる。特にソーセージ、ザワークラウト(Sauerkraut)、ポテトウェッジ(Potato Wedge)などが盛りつけられた「ブラートヴルスト(Bratwurst)」というブランチメニューが人気だ。 ―上水（サンス）、合井洞（ハプチョンドン） …

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