韓国のデザート

韓国のフシク(デザート)は食後に食べるものを意味していて、西洋のデザートと似ている。 (デザートはフランス語desservirから派生した言葉で‘食卓を片づける’という意味を持つ。)  だが、韓国の伝統的なデザートでは砂糖を少し(あるいは全く入らない)だけ使用するため、デザートが甘いものだけとは限らない。 韓国のデザートにはスイカや桃のような新鮮な果物や干し柿のようなものがあり、辛い唐辛子で作った料理を食べた後のしびれた口の中をさわやかにしてくれる。 時々、米(韓国料理で最も重要なご飯)に続いてまた米(米で作った餅のケーキ)が出てくることがあるために新鮮さにはちょっと欠けるが、量はそれ程多くはない。 餅には数えきれない程多くの形と調理法がある。 松の実や緑豆粉、きな粉やあずきの粉を添えたり、蜜を付けるようにしたり、水飴を入れたりもする。 餅の中に桂皮粉や砂糖、クルミ、小豆、栗の餡などが詰められていたりもする。 餅は普通白い米やもち粉で作られ、蒸したり、揚げて作る。 薬果のようなものは小麦粉で作って揚げた後、蜜に漬け寝かせて作るが、イスラム国家から渡ってきた甘い伝統デザートを想起させる。 一般的に餅は蒸したり、炊いたりして作った米ケーキをいう。 一方、カンジョン(もち米をこねて、油で揚げた後、はちみつに浸し、ゴマ・きな粉・松の花粉などをまぶした菓子)は蒸して揚げた後、表面に色々な材料を付けたものをいう。ヨッカンジョン（飴菓子）は色々な穀物に飴や水飴を混ぜたことをいう。 淡泊なペクソルギ（粳の粉の蒸し餅）、または粘りのよいインジョルミ（餅を小さく切りきな粉をまぶしたもの）、濃い味のヤッカ（薬菓、小麦粉に蜂蜜や砂糖を加えて練り油で揚げた菓子）、よく噛まなければならないチョルピョン（白餅に花紋などを押したもの）、サクサクのカンジョンなど韓国のデザートでは非常に多様な味と豊富な食感を経験することができる。 これまででも分かるように、この甘さには西洋の伝統デザートのように卵または、牛乳のようなものが入っていない。 代わりに水飴や蜜、米で作って、栄養価も高い。 それで普通、お茶と一緒に食べたり、食事後のおやつで食べたりもする。 韓国のデザートはコースの最後の段階で味を完成するというよりは、食事を爽やかに終えるというところに重点を置く。 食事後あまり甘みのない飲み物のシッケ（米と麦芽で作った飲料）やスジョンガ（ショウガを煮詰めた汁に砂糖や蜂蜜で味付け干柿、松の実、シナモンなどを加えた飲料）のような淡泊なのものを出すのが普通だ。 だが、今とは違って100年余り前ヨーロッパでのデザートは食事の一部門であったということを忘れてはいけない。 初めには、ジャム、果物、そしてペストリーで構成されたデザートは人々の目を楽しませてくれるために作られていたし、料理人の才能と主人の威厳を現わしてくれた。 19世紀の西洋の美食家達は甘いものが好きになり、甘い菓子で作られたデザートが食事の最後に入ることになった。ついに、その当時には砂糖が貴族でない一般国民も食べられるように大衆化となり、ペストリーと甘い菓子が毎日食卓に上がることになった。 歴史的伝統が違う韓国では食堂でデザート メニューを探すのが難しい。 代わりにたびたびデザートが無料で出て来る。 韓国の人々が甘いものをよく食べないという認識は現代の韓国の人々にはもう通じない。 …

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