韓国料理のトレンド分析2012-2013

ツアーオペレーター、ブロガー、料理コラムニストの私は、仕事柄韓国料理のトレンドを常にチェックしている。私のブログやコラムを読んでくれる読者は、新しくて興味深く、おいしいものを常に探しているので、私自身もレストランのオープンなどの動きに注目している。サービス業に携わる人と話をする時は、自然と現在そして今後の料理のトレンドがテーマとなる。これからどんな料理がトレンドになっていくのか、そしてどんな店が成功･失敗するのかなど、非常に面白い会話となる。   2012年を整理してみる   2012年のトレンドはパンとコーヒーに代表され、多くのカフェとワッフル専門店がオープンし、パン、スイーツが盛況だった。イタリアンピザ店の「Artisan（アルティザン）」にはいつも行列ができ、新店舗が続々オープンしている「PIZZERIA D’BUZZA（プジャピザ）」や「Trevia（トレビア）」のような人気レストランも誕生した。メキシコと韓国のフュージョン（創作）料理も盛況で、デパートに新店舗がオープンした梨泰院の「Vatos（バトス）」のような人気店も多い。オープン5年で100万個のパイを売り上げた「Tartine（タルティーヌ）」が現在も売り上げを伸ばしているなど、パイの人気も顕在だ。ミートパイ専門店の「Jesters（ジェスターズ）パイ」は、韓国でフランチャイズ展開を始めた。ドリンクでは、カフェインが少なく体によいというダッチコーヒーが韓国でも知られるようになり、人気を博している。また、昨年の夏に流行したのが新鮮なレモンを使ったレモネードで、あちこちでよく見かけた（アメリカ産レモンの値段が安いのも一役買った) 。それでは、このような傾向が来年も続くか見てみよう。 2013年を予想してみる   2013年を予想してみよう。何が思い浮かぶだろうか？まずはシュネバーレン(Schneeballen)が新たなホットアイテムに挙げられる。丸いボールのようなお菓子が大ブームとなり、各地の通りやデパートはもちろん、弘大のメインストリートにもオープンした。ただ、私はこのお菓子ブームはそのうち去ると思っている。カチカチで甘すぎて、色々入った砂糖づけの韓国の安物のお菓子と何ら変わりがないからだ。   そこで、私が次にブームが来るだろうと予想するのは高級サンドイッチだ。韓国人がサンドイッチを単なるおやつでなく、食事になると考えることによって、サンドイッチのサイズは大きくなるだろう。   多くの人が健康志向を追求しているため、今年は低カフェインコーヒーの人気がさらに高まるだろう。すでに多くのチェーン店では、低カフェインコーヒーが販売されている。バブルティーカフェは全国各地に広がると思われ、また、友達とゆっくり座ってくつろげるニュースポットを探せば探すほど、より多くのティーハウスが誕生するものと思われる。   今年は路上飲食店やカフェ、弁当屋がスペシャルメニューを売り出すだろうと確信している。韓国では、移動販売車で営業をすると高いガソリン代と駐車料金が大きな負担となり、その上道路はいつも渋滞しているため料理はすぐに冷たくなってしまう。こういう小さな店は、軒を並べて口コミに力を注ぎ、ヘルシーな定食や麺をメニューに加えるだろう。   また、今年はより多くのイカ料理が味わえると思われる。世界的にイカの漁獲量が増えているため、多くのレストランでイカを使った様々な料理が出されるだろう。   主な観光地では、観光客の朝食への需要が増すにつれ、食堂とカフェが朝早くからオープンするものと思われる。   西洋の休日は、韓国の商店や食堂に大きな利益を生み出している。韓国人は、プレゼントを買ったりクリスマスパーティーを楽しむためにたくさんのお金を使っている。弘大エリアには全国的に流行りそうな新しい食べ物が多く、最近は美肌になれる韓国料理がトレンドのようだ。中でも、肌につやが出るヤンニョムチョッパル(味付け豚足のしょうゆ煮)レストランを3軒見かけた。輸入豚肉が安いということも、一役買っているのだろう。このようなトレンドが現れるのは、弘大がクラブ文化で有名なスポットだからで、夜遊びに出かける時は、におうバーベキューよりも臭いがつかないものを探す。肌に良いコラーゲンが含まれているタッパル(鶏モミジ)も人気を得るだろう。   それでは、2013年に人気が低迷する料理は何だろうか。それはペペロ(韓国版ポッキー)だ。チョコレートでコーティングしたスナック菓子が好まれる時代は過ぎ、ハロウィンやクリスマス（ペペロデーは11月11日）マーケティングの増加とともにスナック菓子の種類も増え、これがペペロ人気下降の要因になるだろう。七面鳥を食べる西洋の感謝祭は、韓国のチュソクや他の西洋の休日に合わせたマーケティングでは、そこまで有名にはならないと思われる。多くの人は、加工されたサツマイモよりもシンプルに蒸したり焼いたものを好むため、サツマイモカフェもうまくいかないだろう。 残念なことに、高級韓国料理店が相次いで閉店したり、コンセプトを変えるだろう。ニューヨークで初めてミシュランで星を獲得した有名な韓定食レストランのシェフが、自身のお店を狎鴎亭に移してコンセプトを変えるという話を聞いた。「サンダン」、「オヌル(O’neul)」、「プム(Poom)」のようなレストランは、韓国人よりも観光客が主な客だという。このように、韓国人に人気がないレストランが生き残るのは難しいのだ。 …

0