スペインの研究所の友人達が好きだった海鮮チヂミ

スペインで韓国料理を作った思い出の中で、最も特別な料理は海鮮チヂミだ。研究所(Foundation Alicia -料理科学研究所)の友人らと初めて開いたパーティーで出したメインの料理であり、彼らと親しくなるきっかけを作った料理でも あるからだ。 研究所で初めて仕事を始めて、まだ研究所の環境にもスペインでの生活にも馴染めていなかった頃、私が住んでいたマルレサ周辺では、韓国の商店、韓国人を見付けるのが困難であった。そんな中パーティは、どんな韓国料理を作れば良いのだろうと考えた時、一番最初に思いついたのが“チヂミ”だった。 代表的な韓国料理であり、世界中どこででも材料を手に入れやすいメニュー.. 世界中から来た研究陣が、それぞれ自国の料理を作って披露することがテーマであった。韓国の材料が何もない状況で本当に私を助けたメニューであった。 オーストラリアで友人たちに作って出した事もあったし、無難で、外国人が好むメニューなので自信があった。韓国式パンケーキだとスペイン人の友人たちも喜んでくれた。 特にチヂミと一緒に出した、酢醤油に関心が集まった。突然作ったので、当然あるだろうと思っていた酢が全然足りなくて、バルサミコ酢を代用したが、作った私も驚くほどなかなか出来だったのだ。 偶然入れた材料だったが、思いがけない収穫だった。 残ったチヂミの生地を見て、明日もまた作って欲しいと言われ、翌日また作ってあげた時に嬉しそうに笑った友人たちの姿が未だに鮮明に記憶に残っている。この日ポロ（porro、スペインのカタロニア式のワインピッチャ、http://en.wikipedia.org/wiki/Porron)でワイン飲む方法を初めて学び、チヂミとポロでワインを飲んだ。しかし、もしまた機会があるならば、スペインの友人たちと韓国のすっきりしたマッコリと暖かい海鮮チヂミで一杯やれる日が来ることを期待する。 スペインの友人たちと親しくなるきっかけを作ってくれたチヂミは忘れることの出来ない特別な料理だ。 <材料(4人分)> 1.万能ねぎ70ｇ、玉ねぎ30ｇ、エビ50ｇ、イカ50ｇ、赤唐辛子(生)1/2個 2.生地；小麦粉1 1/3カップ、もち粉1/3カップ、澱粉大さじ1、玉子1個、しお5ｇ <調理法> 1.　万能ねぎは洗って4cmの長さに切る。 玉ネギは半分に切って千切りにする。 2.　エビは半分に切る。イカは捌いた後、薄めの塩水で洗い、水気を切る。 3.　小さいエビを使用する場合は半分に切り、エビの形をそのまま生かす。大きいエビの場合は小さめに切る。イカも万能ねぎと同じように指の長さほどに切る。 4.　小麦粉、澱粉、塩を混ぜて玉子を1個入れた後、ミネラルウォーターを入れてこねる。 5.　万能ねぎとセリに乾いた小麦粉をまぶした後、油をひいたフライパンに生地を入れ、適当な大きさに丸く広げる。 6.　準備した海産物を生地の上に置き、赤唐辛子をきれいに千切りにした後、上に並べる。 7.　卵の黄身を6の上に素早く塗り、弱火で両面を黄色く焼く。

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