Comida coreana
Guía de comida coreana: qué es, platos típicos, comida callejera, cómo se come con banchan y por dónde empezar a cocinarla en casa.
Qué es la comida coreana
La comida coreana es una cocina de mesa compartida: arroz en el centro, sopa o guiso al lado y una fila de platitos pequeños que cada comensal toma a su ritmo. Se sostiene sobre fermentados (kimchi, pasta de soja, pasta de chile), verdura de temporada, ajo, sésamo y un picante que se nota pero que no tapa el resto de sabores.
Si vienes de la cocina mediterránea te resultará menos extraña de lo que parece: mucha verdura, legumbres de soja, caldos y una idea muy parecida de la sobremesa. Lo que cambia son las especias y la forma de servir todo a la vez.
Platos típicos de la comida coreana
Para hacerte una idea de la comida típica coreana basta con conocer estos cuatro platos, que casi siempre aparecen en cualquier carta.
Arroz con verduras salteadas, carne o huevo y pasta de chile. Se mezcla todo antes de comer.
Ternera fina marinada en soja, pera y ajo, hecha a la plancha.
Guiso de kimchi maduro con cerdo o tofu, intenso y reconfortante.
Fideos de boniato salteados con verduras y sésamo, que se sirven templados.
El plato que más preguntas genera es el kimchi, así que le hemos dedicado su propia página: la receta de kimchi, con pasos, tipos y trucos de conservación.
Comida callejera coreana
La comida callejera coreana es la puerta de entrada más sencilla. Se come de pie, en puestos y mercados, y casi todo viene en vaso, palito o cartucho de papel.
- Tteokbokki (o topokki): pastel de arroz cilíndrico en una salsa dulce y picante de gochujang.
- Hotteok: tortita rellena de azúcar moreno y canela, muy típica en invierno.
- Gimbap: rollo de arroz y verduras envuelto en alga, parecido al sushi pero sin pescado crudo.
- Odeng: brochetas de pasta de pescado en caldo caliente.
Cómo se come: arroz, sopa y banchan
El banchan es el conjunto de platitos de acompañamiento que llegan a la mesa con la comida principal. No se piden aparte: forman parte del menú. Casi siempre hay kimchi, alguna verdura encurtida, algo salteado y algo de soja o tofu.
Se come con cuchara para el arroz y la sopa y con palillos metálicos para el resto. Lo normal es compartir, servirse poco a poco y repetir banchan si hace falta. Servir primero a los mayores es parte de la cortesía en la mesa.
Dónde probar o comprar comida coreana en España
Madrid, Barcelona, Valencia y Sevilla concentran la mayoría de restaurantes coreanos del país, y en las grandes ciudades hay supermercados asiáticos con producto importado. Para cocinar en casa conviene tener a mano tres básicos: gochujang (pasta de chile), doenjang (pasta de soja) y gochugaru (chile en polvo).
Si prefieres comprar comida coreana online, busca tiendas que indiquen la fecha de caducidad y el país de origen, y revisa que la salsa o el fermentado venga bien sellado.
Recetas para empezar a cocinar comida coreana
No hace falta equipamiento especial. Con una sartén, una olla y los tres básicos de arriba puedes hacer un bibimbap casero o un guiso sencillo. En nuestra sección de recetas tienes ideas para comer en casa, y en Corea reunimos todo lo que se cuenta de allí.
Preguntas frecuentes
¿La comida coreana es siempre picante?
No. Hay platos sin nada de picante, como el bulgogi, el japchae o muchos caldos. El picante es muy característico, pero se puede ajustar o evitar.
¿Qué es lo primero que debería probar?
El bibimbap y el bulgogi son los más amables para empezar. Si te gusta lo intenso, prueba después un guiso de kimchi.
¿Se puede seguir una dieta vegetariana con comida coreana?
Sí, con matices: muchas verduras y el tofu son habituales, pero el caldo y el kimchi suelen llevar pescado o marisco. Conviene preguntar o elegir versiones vegetales.
¿Qué se bebe con la comida coreana?
Agua o té de cebada durante la comida. El soju y la cerveza suelen acompañar la parrilla y la comida callejera.