Kimchi
Receta de kimchi paso a paso, tipos principales y trucos para fermentarlo en casa sin que se te vaya de las manos.
Qué es el kimchi
El kimchi es verdura fermentada con ajo, jengibre y chile en polvo. La versión más conocida se hace con col china, y casi todas las mesas coreanas lo llevan como acompañamiento. Es uno de los pilares de la comida coreana.
La fermentación le da su sabor ácido y ligeramente picante, y cambia con los días: fresco es crujiente, más fermentado es más fuerte y se usa mejor para cocinar.
Receta de kimchi paso a paso
Esta receta de kimchi es para una col china mediana, unos 1,2 kg. Necesitas un tarro grande de cristal limpio y entre 24 y 48 horas de paciencia.
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Salar la col
Corta la col en cuartos y esparce unas 5 cucharadas de sal gruesa entre las hojas. Déjala 2 horas, dándole la vuelta a media espera, hasta que suelte agua y se doble sin romperse. Acláralas bien con agua y escúrrelas.
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Preparar la pasta
Mezcla 5 dientes de ajo picados, un trozo de jengibre rallado, 3 cucharadas de salsa de pescado (o de soja si prefieres una versión vegetal), 1 cucharadita de azúcar y 5 cucharadas de chile coreano en polvo, con un poco de agua hasta lograr una pasta espesa.
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Aliñar y envasar
Añade a la pasta una zanahoria en tiras, unas cebolletas troceadas y un trozo de rábano. Unta cada hoja con la mezcla, enrolla los cuartos y apriétalos en el tarro sin dejar aire, con 2 cm libres arriba.
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Fermentar
Cierra sin apretar del todo y deja el tarro entre 1 y 2 días a temperatura ambiente. Prueba el kimchi cada día: cuando tenga un punto ácido que te guste, pásalo a la nevera.
Tipos de kimchi
El clásico, el que casi todo el mundo conoce.
En cubos, crujiente y más fresco (kkakdugi).
Rápido de hacer y pensado para comer pronto.
Cómo conservar el kimchi
En la nevera aguanta varias semanas e incluso meses. Con el tiempo se vuelve más ácido y gana intensidad, que es justo lo que se busca para guisos y arroces. Guárdalo siempre bajo su propio líquido y con un tarro bien cerrado para que el olor no se escape.
Si buscas qué hacer con él, mira la guía de comida coreana: el kimchi jjigae y el arroz frito son los usos más habituales cuando está muy fermentado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el kimchi en la nevera?
Aguanta varias semanas e incluso meses; con el tiempo se vuelve más ácido y se usa mejor para cocinar.
¿Se puede hacer kimchi sin salsa de pescado?
Sí. Puedes sustituirla por salsa de soja o por una mezcla de soja y algas; el sabor cambia un poco, pero la fermentación funciona igual.
¿Con qué se come el kimchi?
Con arroz, como acompañamiento de casi cualquier plato coreano, en guisos, tortillas, arroces fritos y hasta en bocadillos.
¿Cuánto tiempo tarda en fermentar?
Entre uno y dos días a temperatura ambiente; en climas cálidos, menos. Después se frena en la nevera y sigue madurando despacio.